面粉和面条的植酸含量同无机磷含量分布值的相关性分析

摘要：

为了探索筛选小麦低植酸单株的简易方法,选择了42个面粉和21个面条为参试样品,测定了它们的植酸含量和无机磷含量分布值以及计算了植酸含量和无机磷含量分布值之间的相关系数.结果表明,多数参试样品的植酸含量在1 mg/g以下,无机磷含量分布值在2(1.08 μg/40 mg面粉或面条)以上;植酸含量与无机磷含量分布值呈现出极显著负相关,即无机磷含量分布值越高,植酸含量越低,反之亦然.因此,无机磷含量分布值可以作为植酸含量高低的鉴别指标.

关键词：面粉、面条、植酸、无机磷含量、相关分析

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：天津科技大学引进人才基金100017;天津应用基础及前沿技术研究计划0823200

在线出版日期：2008-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85