10.3969/j.issn.1007-6395.2007.06.015
生产中影响大豆分离蛋白得率因素的分析
从原料、生产工艺等方面讨论了影响大豆分离蛋白得率的因素并进行了分析,同时又提出了一些能提高得率的途径:①使用NSI指数高的原料;②料水比为1∶9~1∶10;③浸提温度在30~55 ℃;④浸出时间和pH应分别控制在30~50 min和6.8~7.2;⑤应用性能好的进口离心机;⑥消泡剂用量为原料量的0.02%~0.04%;⑦酸沉过程中pH值控制在4.2~4.6.
大豆分离蛋白、因素、得率、分析
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TS201.21(食品工业)
2008-01-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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