浸提型天然调味料在方便米粉中的应用

摘要：

利用天然动物、植物原料,通过热水抽提或热水抽提与酶解复合两种生产方法制备的浸提型天然调味料,富含含氮化合物(游离氨基酸、核酸类物质、有机碱和相关的化合物等)和不含氮的化合物(糖类、有机酸、无机盐等),以及其他的化合物如维生素、矿物质等,形成了口感醇厚逼真、后味自然绵长的呈味特点.传统风味的方便米粉,基味寡淡、入味滞缓,调味困难,使用浸提型天然调味料能较好地解决这一问题.

关键词：浸提、天然调味料、方便米粉

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2008-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36