豆豉纤溶酶的研究进展

摘要：

从豆豉中筛选出的产豆豉溶栓酶的菌株分别有枯草芽孢杆菌(Bacillus subtiilis)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).其发酵工艺有固体发酵和液体发酵.豆豉纤溶酶的酶学性质包括酶的分子量、酶的等电点、酶的稳定性、酶的最适反应温度和pH值、各种抑制剂对酶活性的影响等.酶的分离纯化要根据具体实际情况,对过滤、离心、盐析、超滤、凝胶过滤和层析分离等提取方法进行不同组合.酶活的测定包括琼脂糖-纤维蛋白平板法、纤维蛋白块溶解时间法、血清板法、肤底物法、酶联免疫吸附法.

关键词：豆豉、豆豉纤溶酶、菌种鉴定、发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86