10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.024
酶法制备大豆活性肽的工艺研究
大豆活性肽不仅保持了大豆蛋白质的营养性,而且具有独特的加工功能和生物活性.酶法制备大豆活性肤比酸碱水解法和生物合成法更有优势,酶法制备大豆活性肽的工艺,包括大豆蛋白和蛋白酶的选择、大豆蛋白的预处理、酶水解参数和酶水解方式的确定、水解度的控制、灭酶活方法、精制等操作单元.
蛋白酶、大豆活性肽、水解
32
TS201.21(食品工业)
2007-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
70-72,76