10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.023
小麦B淀粉制备焦糖色素的研究
采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素.研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50 u/g时,合理的糖化时间为32 h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33 421 EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷.
小麦B淀粉、水解、酶、焦糖色素
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TS264.4(食品工业)
2007-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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