10.3969/j.issn.1007-6395.2007.05.015
酶法提取玉米渣膳食纤维及功能特性的研究
通过单因素和正交实验得到了最佳工艺条件,即酶品种为混合酶(蛋白酶加纤维素酶比例为1∶1),粉碎度40目,料水比1∶3,加酶量2.1%,酶解时间4.5 h,酶解温度50℃,pH值6.0,玉米渣膳食纤维得率为82.6%.同时研究了玉米渣膳食纤维的功能特性,其持水力为367%,膨胀性为315%,持油性为137%.在此条件下得到的玉米渣膳食纤维,色泽为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊气味,是理想的膳食纤维.
玉米渣、复合酶、膳食纤维、工艺条件
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TS210.9(食品工业)
2007-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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