变性淀粉在面包制品中的应用研究进展

摘要：

在面包生产中,变性淀粉得到了越来越多的关注.不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用,适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量.文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述.

关键词：羟丙基淀粉、乙酰化淀粉、交联淀粉、面包、抗老化

所属期刊栏目：32

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62