蛋白质磷酸化改性研究进展

摘要：

用磷酸化蛋白这种化学修饰的方法,可以改善食物蛋白质功能性质.磷酸改性试剂主要有POCl3、P2O5/H3PO4、STP、STMP.功能性质研究主要集中在大豆蛋白、花生蛋白和酪蛋白磷酸化后特性的变化.但化学修饰蛋白的使用存在营养和安全的问题.

关键词：磷酸化、改性、食品安全、功能特性、蛋白质

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68