浅谈萨琪玛粉的开发

摘要：

萨琪玛粉是近几年各面粉厂家主要研发的专用粉之一.起初,每个厂家大都采用以一种面包粉为基粉,然后添加一定比例的谷朊粉的方法来生产萨琪玛粉,虽然在一定程度上可以满足市场的需求,但随着生产技术的不断提高,研发的源头由原来单一的配粉追溯到最初的配麦和工艺流程的调整.从原料选择、工艺选择和添加剂的应用3个方面来确保萨琪玛粉的质量.

关键词：萨琪玛粉、配麦、工艺流程、面筋、谷朊粉

所属期刊栏目：32

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23