酶法降低糙米植酸含量工艺条件的优化

摘要：

以糙米为研究对象,借助超声波强化传质过程,利用植酸酶降低糙米中植酸的含量,研究液料比、温度、pH值对植酸水解反应的影响,采用中心组合试验方案设计和响应面分析方法对植酸水解的工艺条件进行优化.研究结果表明,植酸水解工艺的优化条件为:pH值6.5,温度为53℃,液料比为10.

关键词：糙米、植酸酶、植酸

所属期刊栏目：32

分类号：TS212.47(食品工业)

资助基金：吉林教育科技合作项目[2003]第57号

在线出版日期：2007-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,48