特等(级)面粉中无机磷含量变化及HIP分布的研究

摘要：

对11个品牌42种的特等(级)面粉,进行无机磷含量测定,结果表明:符合高无机磷(HIP)含量的样品占71.4%,多数品牌不同批次面粉的无机磷含量不一致,具有一定的随机性,在1年贮藏期内面粉的HIP分布变化很小.取其1个批次的11种面粉及其面团,在60℃、80℃和100℃水浴锅中,分别进行15 min和30min的高温处理,结果表明:在15 min 80℃和100℃的处理以及30 min各个温度的处理下的面团,无机磷含量有所升高,但幅度较小,HIP分布变化不大.

关键词：特等(级)面粉、无机磷含量、HIP分布、贮藏期、高温处理

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：天津科技大学引进人才基金100017

在线出版日期：2007-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83