变性淀粉对鲜切米粉凝胶品质的影响研究

摘要：

添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性.从9种变性淀粉中筛选出1种能使鲜切米粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉,并通过正交试验得到其最佳作用条件为:保湿凝胶时间30 min,变性淀粉添加量2.0%,含水量55%.

关键词：早籼米、鲜切米粉、变性淀粉、凝胶

所属期刊栏目：32

分类号：TS236.9;TS213.3(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A03

在线出版日期：2007-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61