10.3969/j.issn.1007-6395.2006.06.019
生物酶法抑制淀粉回生机理研究进展
当前用于抑制米制品和馒头、面包等食品回生的生物酶主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶.回生度的测试方法有差示扫描量热法、动态粘弹性测试法、淀粉酶法、断裂性能测试法.淀粉酶在抑制大米淀粉回生中取得了很大进展.
淀粉回生、糊化、淀粉酶、抑制回生
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TS2(食品工业)
国家科技专项基金2001BA501A03
2006-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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59-61,66