甘肃环县商品小麦的配麦配粉效应分析

摘要：

以甘肃环县的5种商品小麦为材料,系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质,并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究.结果表明:甘肃环县商品小麦的容重、籽粒硬度较高,蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和面团稳定时间较低,筋力较弱.不同品种小麦以相同比例与陕253搭配,其品质也有较大差别.陕253的搭配比例在40%以上时,搭配效果较为理想.

关键词：商品小麦、品质、配麦、配粉、效应

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29