仙人掌内酯豆腐的研制

摘要：

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆、水比为:1:4制成的豆乳,与仙人掌汁按6:2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.40%,成品呈淡绿色,质地细腻、弹性好,具纯正豆香味及仙人掌特有的清香.

关键词：仙人掌、豆腐、GDL

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64