低聚木糖在面包中的应用
添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明:添加低聚木糖会改变面团流变学性质,提高面包的色泽、口感和改善面包内部结构,增大面包的体积.低聚木糖面包的最佳配方为低聚木糖3.9 g、酵母4.8g、蔗糖18.0 g和水150 g.
低聚木糖、面团、面包
31
TS213.21(食品工业)
2006-08-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
61-65
点击收藏,不怕下次找不到~
低聚木糖、面团、面包
31
TS213.21(食品工业)
2006-08-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
61-65
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn