木瓜蛋白酶提取碎米蛋白的研究

摘要：

主要研究木瓜蛋白酶在pH值、水解时间、液固比、添加量不同因素条件下对碎米蛋白提取率和溶解度的影响.正交试验结果表明:木瓜蛋白酶提取碎米蛋白的优化条件是液固比20:1,温度为50℃、pH为7、时间为6 h、酶的添加量为12%.验证试验结果,碎米蛋白提取率为46.32%,在此提取率下蛋白溶解度为81.63%.

关键词：碎米、蛋白、木瓜蛋白酶、提取率、溶解度

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2006-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69