对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究

摘要：

以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1.

关键词：小麦面筋蛋白、可食性膜、甘油、通透性、机械性能

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：科技部专项基金2001BA501A04;河南省高校青年骨干教师资助项目

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54