10.3969/j.issn.1007-6395.2005.06.018
对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究
以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1.
小麦面筋蛋白、可食性膜、甘油、通透性、机械性能
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TS201.1(食品工业)
科技部专项基金2001BA501A04;河南省高校青年骨干教师资助项目
2005-12-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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