小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究

摘要：

采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的.实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间.

关键词：小麦胚芽、微波、酸价(AV)

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46