10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.003
饺子专用粉的淀粉品质特性分析
饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料.对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异.优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性.
面粉、饺子专用粉、品质、淀粉
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TS211.4(食品工业)
2005-07-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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