10.3969/j.issn.1007-6395.2005.01.018
苦瓜大豆酸奶的研制
以苦瓜和大豆为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交试验法得出最佳工艺参数,结果表明豆乳固形物浓度6%,脱脂奶粉6%,苦瓜汁30%,蔗糖12%,发酵剂3%,在42℃条件下发酵4~5h,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶.
苦瓜汁、酸豆奶、乳酸发酵
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TS252.54(食品工业)
2005-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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