面团发酵过程中蛋白质和VB6变化

摘要：

蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分.通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,而不同酵母添加量对VB6含量影响不大,但在整个发酵过程中的变化趋势受微生物生长和繁殖速度的影响上下波动.

关键词：面团、发酵、蛋白质、维生素B6

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44