黑玉米在面包生产中的应用研究

摘要：

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究.结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50、70和90目/2.54cm 的黑玉米粉的添加量分别不能超过8%、7%和7%.

关键词：黑玉米、面包、应用研究

所属期刊栏目：28

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34