10.3969/j.issn.1007-6395.2003.03.005
面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究
利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度 L1一般为 45~ 80cm,收缩长度 L2为 25~ 45cm,拉伸收缩比 K为 0.50~ 0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性.
面包专用粉、流变学特性、面条拉伸试验、拉伸长度 L1、收缩长度 L2、拉伸收缩比 K、烘焙试验
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TS211(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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