面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究

摘要：

利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度 L1一般为 45～ 80cm,收缩长度 L2为 25～ 45cm,拉伸收缩比 K为 0.50～ 0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性.

关键词：面包专用粉、流变学特性、面条拉伸试验、拉伸长度 L1、收缩长度 L2、拉伸收缩比 K、烘焙试验

所属期刊栏目：28

分类号：TS211(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17