提高浸出大豆油维生素E含量与氧化稳定性方法简介

摘要：

@@ 研究表明，大豆油中维生素 E（VE）含量与大豆贮存、加工过程中的各种条件密切相关，其中主要因素是大豆水分及温度对大豆中脂质过氧化酶、磷脂酶 D的活性有很大影响，而这两种酶的活性对浸出大豆中非水化磷脂含量、 VE含量、 FFA氧化稳定性有着极大影响。

机标关键词：浸出、大豆油、维生素、磷脂含量、脂质过氧化酶、氧化稳定性、酶的活性、加工过程、磷脂酶、贮存、温度、水化、水分

所属期刊栏目：28

分类号：TS22(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：29-29