10.3969/j.issn.1007-6395.2002.06.003
主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1)
论述了面包、面条、馒头等主食对小麦籽粒品质的要求.通过品质分析认为制作面包的小麦籽粒为硬质,淀粉酶活性适中,有较高的容重和蛋白质含量;制作面条的小麦品种应为白粒,硬质,灰分含量低,α-淀粉酶活性小(降落数值>300s),蛋白质含量和湿面筋含量较高;而馒头与小麦籽粒的千粒重、灰分、蛋白质含量,沉淀值、湿面筋含量拉伸参数呈显著正相关.
面包、面条、馒头、小麦籽粒、品质要求
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TS211.2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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