10.3969/j.issn.1007-6395.2002.04.005
复合冷冻面团品质改良剂的研制
全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比,改善了冷冻面团的流变学特性,使其烘焙的面包品质有很大提高.
冷冻面团、流变学特性、改良剂、配比
27
TS201.7(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
12-15
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10.3969/j.issn.1007-6395.2002.04.005
冷冻面团、流变学特性、改良剂、配比
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TS201.7(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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