面条拉伸试验与拉面粉品质之间的关系

摘要：

利用面条拉伸试验的方法研究了拉面专用粉的流变学特性,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2、拉伸收缩比K与拉面粉的品质有显著的相关性.在面粉中添加拉面粉品质改良剂以后,面条拉伸试验中的L1、L2和K均有不同程度的增加,从而使面粉的操作性能得到提高,面粉的质量得到改善.因此,面条拉伸试验在拉面粉的生产中具有明显的实用价值和较好的应用前景.

关键词：面条拉伸试验、拉面粉、品质、相关性、品质改良剂、应用前景

所属期刊栏目：27

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10