核桃油的特性及营养价值的研究

摘要：

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为 95、 185、 3.5、 0.4。而且它还含有多种微量元素，如 Ca、 P、 K、 Zn、 Na、 Fe、 Cu、 Mn及维生素 A、 D、 E、 P、 K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达 80％以上，其中主要成分—亚油酸含量为 62.20％，而亚麻酸含量为 13.45％，核桃油具有很好的营养价值。

关键词：核桃油、维生素、亚油酸

所属期刊栏目：26

分类号：TS225.19(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20