10.3969/j.issn.1007-6395.2001.05.002
低筋面粉配制技术的研究
在生产低筋面粉的过程中对面粉厂各系统面粉进行流变学特性的测定,发现各出粉部位面粉的流变学特性有明显的变化规律,这一变化规律为低筋面粉的配粉方案提供了可靠的依据;选择最新一代的面粉改良剂,用测定面粉流变学特性及烘焙试验的方法确定科学、合理的添加量,可使低筋面粉的质量进一步得到较大程度的提高。
流变学特性、出粉部位、配粉方案、面粉改良剂、烘焙试验、关键技术
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TS210.1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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