10.3969/j.issn.1007-6395.2001.05.001
兰州拉面对面粉品质的要求
在对兰州拉面市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的 8种品牌的面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成拉面后的食用品质进行分析。通过对各指标与食用品质之间的相关性研究,旨在确定兰州拉面专用粉的品质指标,为开发拉面专用粉提供理论依据。结果表明:影响拉面食用品质的 4大因素分别为: SDS—沉淀值、灰分含量、面团稳定时间、 450s面团跌落值。
兰州拉面、面粉品质、要求
26
TS210.7(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
3-6