复配型面条品质改良剂的研究

摘要：

根据我国小麦粉的具体现状以及高品质面条制品的要求，以氧化剂、乳化剂、大豆蛋白粉等为原料，研制了1种复配型面条品质改良剂，试验表明，该面条品质改良剂能够提高面团的粘弹性和柔韧性，明显提高面条的食用品质，降低油炸方便面的含油量。

关键词：面条、品质改良剂、复合

所属期刊栏目：26

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33