β－型磷脂对油脂加热试验（280℃）的影响

摘要：

针对菜籽油加热试验中用“急火”和“慢火”两种条件下的不同现象进行研究，得出β－型磷脂（不可水化磷脂）在“急火”条件下加热至280℃时易碳化析出，而在“慢火”条件下加热至280℃时则不易碳化析出。

关键词：β－型磷脂、油脂加热试验、影响

所属期刊栏目：26

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27