面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

摘要：

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况下，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入世对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。

关键词：面粉工业、专用粉、面粉改良剂、酶制剂、葡萄糖氧化酶、应用

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.25(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：3-9,37