三种常用淀粉糊化测定方法的比较

摘要：

从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA)和差示扫描量热分析(DSC),进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应用进行了比较.BV耗时长,样品需要量大,能较为真实地反映淀粉糊化的实际情况;RVA速度快,用料少,用途广泛,灵活性强,可以测定绝对粘度;DSC用料少,速度快,可以提供糊化所需热焓,便于经济核算,但不能反映粘度.BV和RVA测定的糊化温度一致,而DSC测定的糊化温度明显低于前两者.

关键词：淀粉糊化、测定方法、比较

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46