菜籽油色泽加深的原因分析

摘要：

@@ 油脂的色泽是由其所含色素的种类和含量多少所决定.油脂中的色素既有天然色素,又有加工过程中蛋白质、糖类、酚类、维生素等物质氧化、降解或聚合反应产生的褐、红、黄色体,这些油溶性有色物质溶于油中,使无色的甘油三酯染上各种颜色.色素存于油脂中,不仅影响外观和透明度,而且还会给油脂氢化、冬化等深加工带来不良影响,甚至危害油脂储藏和食用的安全稳定性.所以,我们对油脂色泽加深的原因进行分析是必要的,也是有益的.

关键词：菜籽油、色泽、原因分析

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23