10.3969/j.issn.1007-6395.1999.01.009
菜籽油色泽加深的原因分析
@@ 油脂的色泽是由其所含色素的种类和含量多少所决定.油脂中的色素既有天然色素,又有加工过程中蛋白质、糖类、酚类、维生素等物质氧化、降解或聚合反应产生的褐、红、黄色体,这些油溶性有色物质溶于油中,使无色的甘油三酯染上各种颜色.色素存于油脂中,不仅影响外观和透明度,而且还会给油脂氢化、冬化等深加工带来不良影响,甚至危害油脂储藏和食用的安全稳定性.所以,我们对油脂色泽加深的原因进行分析是必要的,也是有益的.
菜籽油、色泽、原因分析
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TS2(食品工业)
2007-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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