陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响

摘要：

为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1～5 a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内合成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析.结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、荼多酚的含量随之减少,茶多糖、荼褐素的含量随之增加,经过4 a陈化的茯砖茶感官品质最佳.茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强.相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、荼多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939).

关键词：泾阳茯砖、陈化时间、品质、α-淀粉酶、脂肪酶

所属期刊栏目：33

分类号：S571.1

资助基金：西北农林科技大学试验示范站基地科技成果推广专项TGZH-2016-7

在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：179-184