红枣提汁工艺参数的单因素试验

摘要：

利用双酶法提汁工艺技术,以延川团枣为试验材料,采用果胶酶和纤维素酶按质量比1:2组成的混合酶进行酶解,在加水量固定的基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间等工艺参数进行了单因素试验.结果表明,在酶用量1 800 mg·L-1、酶解温度40℃和提取时间4 h时,浸提液中可溶性固形物含量12.9%、Vc含量3.8 mg·mL-1、总糖含量9.04%,可以达到较好的提取效果.

关键词：红枣、饮料、双酶法、提汁工艺

所属期刊栏目：23

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：陕西省科技厅科技扶贫项目;西北农林科技大学科技推广基地"清涧红枣"项目

在线出版日期：2008-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160