猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清

摘要：

探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法.试验结果表明:1.NaHSO3(15 mg/L)+CuSO4(5 mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果;2 .用CuSO4(50 mg/L) + Zn(Ac)2(500 mg/L) +CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097 MPa,40℃条件下对芹菜处理2 h,对芹菜汁护色效果较好;3.利用果胶酶(0.1%)+明胶(0.01%)+硅藻土(0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后,复合汁的透光率为95.8%,澄清过程对猕猴桃复合汁Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大,产品中Cu2+、Zn2+含量远低于国家卫生标准.

关键词：猕猴桃、复合饮料、护色、澄清

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：西北轻工业学院校科研和教改项目ZX-08

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72