草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究

摘要：

以草莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制出草莓牛奶混合发酵酸乳.其最佳工艺参数为:草莓浓缩果汁用量为20%,蔗糖、琼脂添加量分别为10%和0.4%,接种量为6%,发酵温度42℃,发酵时间6 h.

关键词：草莓果汁、牛奶、发酵、工艺参数

所属期刊栏目：15

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86