海藻糖与脂质膜相互作用的研究

摘要：

以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型,通过测定相变发生时卵磷脂吸热量的变化及卵磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率变化,阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变的影响,并对其作用机理进行探讨.FTIR红外光谱分析表明,海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相,是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键,这是一种直接相互作用的结果.

关键词：蛋黄卵磷脂、海藻糖、相互作用、相变

所属期刊栏目：19

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中国科学院基础研究项目2001DEA-2022

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65