兰州市干鲜果品、食糖及饮料中亚硫酸盐的调查

摘要：

@@ 在制造蜜饯果脯时常使用亚硫酸盐,它可抑制水果中氧化酶的活力,防止氧化酶对营养成分的破坏和使食物发生褐变,使其保持特有的鲜艳色泽;另外,它的还原性可阻断微生物的正常生理氧化过程,抑制微生物的繁殖.但当浓度超过0.5g/kg时可察觉到异味,从而影响产品的风味和品质;过多的亚硫酸盐摄入对胃、肝脏等器官有损害,使红血球和血红蛋白减少.我们对兰州市物流集中的各大超市的干鲜果品、食糖及饮料进行抽检,发现存在的食品安全问题不容忽视.

关键词：干鲜果品、食糖、饮料、亚硫酸盐、二氧化硫

所属期刊栏目：24

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：138-138