主食习惯对食物血糖应答影响的对照试验研究

摘要：

目的 通过对照试验,研究不同的主食习惯对食物血糖应答的影响.方法 2020年11月,在山西省长治医学院招募从小习惯吃米食和习惯吃面食的志愿者各35名,对其进行两阶段的全膳食管理,在其他膳食供给一致的情况下,第一阶段(主食强化期,4周)维持原有主食习惯,第二阶段(主食互换期,4周)进行主食互换.采用动态葡萄糖监测系统对相当于50 g可利用碳水化合物的葡萄糖、馒头和米饭的血糖应答进行监测,对餐后120 min内每隔15 min的血糖值、血糖应答曲线下增量面积(incremental area under the curve,iAUC)和血糖生成指数(glycemic index,GI)进行分析.结果 在主食强化期,米食习惯组对馒头的血糖应答值在餐后15 min(5.43±0.69 vs.5.14±0.50 mmol/L,P=0.047),30 min(6.63±0.98 vs.6.10± 0.70 mmol/L,P=0.012),45 min(6.81±1.15 vs.6.21±0.67 mmol/L,P=0.011),60 min(6.03±0.96 vs.5.56±0.59 mmol/L,P=0.017)高于面食习惯组,且两组食用馒头后120 min内的血糖波动趋势不同.在主食互换期,经过4周的主食习惯改变,米食习惯组对馒头的 120 min iAUC(83.24±30.15 vs.69.32±26.25 mmol·min/L,P=0.032)和GI值(88±24vs.75±33,P=0.041)高于面食习惯组.比较两组自身在主食互换期与主食强化期的差异,米食习惯组对馒头(P=0.007)的血糖应答值增加,而面食习惯组对葡萄糖(P＜0.001)、馒头(P＜0.001)、米饭(P=0.018)的血糖应答值均增加.米食习惯组对馒头的120 min iAUC增加(83.24±30.15 vs.70.12± 26.02 mmol·min/L,P=0.029),面食习惯组对米饭的 120 min iAUC 增加(69.75± 32.32vs.54.87±20.43 mmol·min/L,P=0.040).结论 不同主食习惯人群对同一种食物的血糖应答存在明显差异,且短期改变主食摄入就会导致不同饮食习惯的人群血糖应答差异.

关键词：主食、摄入习惯、血糖应答、血糖生成指数

所属期刊栏目：52

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中国营养学会全民营养科研基金;中国营养学会-振东国人体质与健康研究基金

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：453-459