2021年北京市4家中小型中餐馆40道菜肴中维生素含量

摘要：

目的 了解北京市4家餐馆中热销菜肴的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E的含量现状.方法 2021年9-10月,在北京市选择4家中小型中餐馆,采集热销菜肴共40道,每道菜肴采集3份成品菜肴混合成为1份样品,检测其中的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E含量,并与对应的营养素参考值进行比较.结果 40道菜肴中维生素B1含量为未检出～0.59mg/100g,中位数为 0.08 mg/100 g;维生素 B2 含量为 0.03～1.31 mg/100 g,中位数为 0.09 mg/100 g;维生素 E 含量为未检出～6.24 mg α-TE/100g,中位数为 0.76 mg α-TE/100 g;有两道菜肴检测出维生素A,含量分别为21 651和7034 μg RAE/100 g;有两道菜肴检测出维生素C,含量为8和3 mg/100 g.结论 2021年北京市4家中小型中餐馆常见菜肴的维生素含量较低.

关键词：维生素、餐馆、菜肴、营养素参考值

所属期刊栏目：51

分类号：R151.3;R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2023-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1030-1034