2019年中国市售水果干制品中微生物污染状况

摘要：

目的 了解中国水果干制品中微生物的污染状况和特征.方法 2019年在全国采集市售水果干制品2917份,按照GB 4789规定方法检测产品中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌.结果 2917份样品中有5.01％的样品菌落总数＞104 CFU/g,2.98％的样品大肠菌群＞102 CFU/g.34.42％的样品霉菌＞50 CFU/g,9.46％的样品酵母＞50 CFU/g.沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为0.14％和0.03％.不同种类水果干制品微生物污染差异较大(P＜0.01),其中枸杞干和榴莲干的总体卫生状况最差.不同监测地区水果干制品微生物污染存在差异(P＜0.01或P＜0.05),总体而言,华南、西南和华中地区样品的微生物污染情况严重.不同包装、不同采样地点的水果干样品之间微生物污染情况差异无统计学意义.结论 2019年中国水果干制品的卫生状况总体较差.

关键词：水果干制品、微生物污染、菌群总数、大肠菌群、霉菌、酵母、食源性致病菌

所属期刊栏目：51

分类号：R155.5+4(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家重点研发计划No.2017YFC1601503

在线出版日期：2022-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67