海藻酸钠干预对健康青年男性各类食物、宏量营养成分摄人状况及血清氨基酸水平的影响

摘要：

目的 探讨海藻酸钠干预对于健康青年男性营养摄入状况的影响.方法 纳入20例健康男性在校大学生作为研究对象.实验分为膳食平衡期和海藻酸盐干预期,每期各28天.膳食平衡期,一日三餐全部膳食集中供给匹配;海藻酸钠干预期则是在膳食平衡期的食谱基础上,主食馒头中添加海藻酸钠(每人每天10 g海藻酸钠).实验比较受试者干预前后各类食物摄入和主要营养素摄入水平及血清氨基酸的变化.结果 添加海藻酸钠可显著降低健康受试者的能量(-242.4 kcal)、蛋白质(-11 g)及碳水化合物(-47.3 g)的摄入量(P＜0.05),但对脂肪和胆固醇的摄入水平则没有显著影响,由于海藻酸钠的添加,总膳食纤维的摄入量显著增加(+7.8 g,P＜0.05);干预后,米类食物、大豆制品、禽肉和植物油的摄入没有明显变化,而面类食物(-49.6 g)、蛋类食物(-2.6g)、深色蔬菜(-29.1 g)、浅色蔬菜(-63.8 g)和水果(-37 g)的摄入量出现显著的降低(P＜0.05).受试者血清中大部分必需氨基酸在干预后显著升高,尤其是缬氨酸由干预前的226.9 μmol/L,升至干预后的466.4 μmol/L(P＜0.05).结论 海藻酸钠可起到膳食纤维样作用,产生饱腹感,降低使用者对于食物,特别是碳水化合物的摄食量.并且海藻酸钠对于健康青年男性的氨基酸代谢(尤其必需氨基酸的代谢)也有着潜在的影响.

关键词：海藻酸钠;膳食纤维;膳食;能量;营养代谢;必需氨基酸

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分类号：R153.9;R151.4(营养卫生、食品卫生)

资助基金：中国营养学会-明月海藻基金;中国营养学会-振东国人体质与健康研究基金

在线出版日期：2021-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：926-931,937