10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.04.023
2019年成都市网络订餐快餐膳食搭配及营养成分
目的 对成都市5个主城区网络订餐快餐类套餐进行检测分析,探讨其膳食搭配和营养的合理性.方法 2019年3-12月通过多阶段随机抽样方法在成都市5个主城区内抽取饿了么、美团APP平台提供快食简餐类的网络订餐商家100家,以该商家累计销售量最高的一种快餐类套餐产品为检测样本.定量分析热销快食简餐的总能量、三大产能营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物).结果 共检测100份样品套餐,盖饭类占37％,卤肉饭类占22％,炒饭类占7％,鸡肉套饭占10％,其他套饭类占24％.盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类谷类生重均值分别为(215.09±37.89)、(199.49±37.90)、(200.60±50.02)、(184.20±30.05)和(181.88±50.57)g,蔬菜生重均值为(161.97±75.01)、(127.58±94.95)、(129.52±46.45)、(167.72±65.63)和(157.54±81.30)g,肉蛋生重中位数分别为61.80、55.40、110.83、116.50和128.52 g.不同网络订餐快餐类套餐谷类生重、肉蛋生重含量间的差异有统计学意义(P＜0.05).盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类蛋白质含量中位数分别为25.33、19.82、27.43、32.51和32.36 g,脂肪含量中位数分别为50.43、58.10、51.30、35.63和49.05 g,碳水化合物含量均值分别为(306.11±77.06)、(247.50±68.92)、(315.01±76.49)、(335.56±44.34)和(285.90±77.19)g,不同网络订餐快餐类套餐蛋白质含量间的差异有统计学意义(P＜0.05).盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭、其他套饭类蛋白质供能比均值分别为5.77％、5.34％、5.90％、7.53％和7.62％,脂肪供能比均值分别为24.99％、33.02％、25.99％、19.28％和32.49％,碳水化合物供能比分别为68.85％、61.30％、67.84％、72.92％和59.60％.结论 2019年成都市网络订餐快餐类套餐的能量、谷类及脂肪含量偏高,三大营养素供能比失衡,食物搭配欠合理.
网络订餐、快餐、食物搭配、膳食营养
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R154(营养卫生、食品卫生)
中国营养学会—百胜餐饮健康基金No.CNS-YUM2018B01
2021-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
672-675,685
