东北成品菜主要营养成分

摘要：

目的 了解市售东北成品菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠和钾的含量现状.方法 2017年9-10月采集哈尔滨市实体餐饮店销售的8种炖菜类、9种煎炒类和4种蒸煮类东北成品菜,每种成品菜采集3个不同餐饮店的样品进行混合作为1份样品,检测其蛋白质、脂肪、钠和钾含量,并计算其碳水化合物和能量水平.结果 采集的成品菜总碳水化合物水平为0.8～30.5 g/100g,蛋白质含量范围为2.3～32.9 g/100 g,脂肪含量范围为2.4～33.5 g/100 g,能量水平为250.7～1695.1 kJ/100 g;全部成品菜碳水化合物供能比均低于50％～65％的推荐标准,81.0％成品菜蛋白质供能比高于10％～15％的推荐标准,85.7％成品菜脂肪供能比高于20％～30％的推荐标准.钠含量为218.6～808.5 mg/100 g,钾含量为45.2～414.7 mg/100g,钠钾比0.6～7.3,均大于推荐基准0.5.结论 东北成品菜的蛋白质和脂肪供能比偏高而总碳水化合物供能比偏低,且钠含量偏高,钾含量偏低.

关键词：成品菜、供能比、营养成分、钠、钠钾比

所属期刊栏目：50

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家卫生健康委员会食物成分监测;中国营养学会-百胜餐饮健康基金;上海健康医学院校级科研基金

在线出版日期：2021-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：669-671