2015-2017年中国市售食用植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染状况

摘要：

目的 了解中国市售食用植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染状况.方法 采用同位素稀释-气相色谱-质谱联用法对2015-2017年全国市售1309份食用植物油样品中的总3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和缩水甘油酯进行检测并对污染水平进行分析.结果 植物油中3-氯丙醇酯检出率为81.83％,平均值为1.21 mg/kg.其中茶油中3-氯丙醇酯平均含量最高(4.71 mg/kg),其次是花生油(1.36 mg/kg)和菜籽油(1.12 mg/kg),最低的是葵花籽油(0.54 mg/kg);2-氯丙醇醋检出率为82.84％,平均值为0.39 mg/kg.其中花生油中2-氯丙醇酯的平均含量为0.40 mg/kg,显著高于调和油(0.30 mg/kg)和大豆油(0.25 mg/kg),与菜籽油平均含量(0.66 mg/kg)差异无统计学意义;缩水甘油酯超标率为19.90％,平均值为0.68 mg/kg.调和油中缩水甘油酯中的平均含量(0.78 mg/kg)显著高于花生油(0.54 mg/kg),其余品种平均含量之间差异无统计学意义.结论 中国食用植物油普遍存在氯丙醇酯的污染,不同种类的食用植物油污染程度不同.

关键词：食用植物油、氯丙醇酯、缩水甘油酯、食品安全

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分类号：R155.58;TS207.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家重点研发计划No.2018YFC1603600

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78